Diccionario de Cocina

    Aprende con nosotros estos conceptos básicos de cocina que te ayudarán a entender mejor el proceso de preparación de nuestras recetas. Además, incluimos la descripción de algunos ingredientes que utilizamos, que podrían resultar menos conocidos. Esta lista de palabras se irá actualizando en concordancia con los platillos que vayamos publicando ¡Vamos allá!

A

Acaramelar: Bañar con caramelo pasteles u otros preparados.

Aderezar: Sazonar

Adobar: Poner un alimento crudo, generalmente carnes con un preparado o adobo para conservarlo, ablandarlo o aromatizarlo.

Agridulce: Una mezcla de sabores agrio y dulce. 

Ají amarillo: Tipo de chili picante proveniente de Perú que se utiliza en diferentes preparados tanto entero como en pasta. En España se puede conseguir en los comercios dedicados a la venta de productos latinos u otros de origen marroquí.

Ají panca o especial: Tipo de chili de sabor más suave que el amarillo, también proveniente de Perú. Se utiliza en diversos preparados. En España se puede conseguir en los comercios dedicados a la venta de productos alimentarios latinos u otros de origen marroquí.

Aliñar: Aderezar o sazonar, generalmente ensaladas.

Amasar: Trabajar una masa con las manos.

Aplastar: Reducir el grosor, volumen o forma de un producto a mano o con ayuda de un utensilio.

Aprovechar: Utilizar restos de comida para otros preparados.

Aromatizar: Agregar especias o hierbas a preparados para darles un determinado sabor u olor.

Asar: Cocinar un alimento a altas temperaturas en un horno, parrilla, plancha o similares.

Asustar: Añadir un líquido frío a un preparado en ebullición para detener la cocción momentáneamente.

B

Batir: Agitar los ingredientes mediante un utensilio o batidora hasta adquirir la consistencia deseada.

Bolear: Trabajar una masa hasta darle forma redondeada.

C

Caramelizar: Derretir el azúcar hasta adquirir un color dorado, para untarlo en un preparado o molde.

Cocer: Transformar mediante el calor, las propiedades de un alimento. Ablandar o hacer digeribles los alimentos. Hacer entrar en ebullición un líquido. Cocinar o guisar. 

Cocer al vapor: Cocinar un alimento mediante vapor de agua. 

Colar: Filtrar por un colador un líquido para retirar las impurezas.

Condimentar: Añadir condimentos a un alimento, preparado, etc. para darle sabor.

Corregir: Ajustar el punto de sal de un platillo al final de su preparación.

D

Decorar: Embellecer el plato con adornos u otros alimentos para su presentación final.

Deshuesar: Separar los huesos de la carne.

Desmoldear: Sacar un preparado del molde desde el cual conserva su forma.

Dorar: Dar un golpe de calor  a un alimento para que adquiera un color dorado en la superficie

E

Empanar: Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un alimento para que quede cubierto con una especie de costra. 

Emplatar: Poner los alimentos listos en el recipiente donde se van a servir. 

Engrasar: Embadurnar el interior de un molde con aceite u otro tipo de grasa.

Enharinar: Espolvorear. Cubrir de harina la superficie de un objeto o superficie.

Espolvorear: Repartir en forma de lluvia por la superficie de un preparado un ingrediente en polvo.

Estirar: Presionar con el rodillo, dándole movimiento de rotación de atrás hacia delante, sobre una masa o pasta para adelgazarla y ampliar su longitud. 

Estofar: Cocinar lentamente, con su propio jugo y sus condimentos el alimento principal que se cocina. Esta técnica requiere cierre perfecto del recipiente y utilizar un fuego muy suave.

F

Filetear: Cortar la carne en lonchas delgadas y alargadas.

Freír: Introducir en una sartén con aceite caliente un alimento para ser cocinado. 

G

Gratinar: Hacer tostar a horno fuerte o gratinadora las capas superior granulosa de un preparado (dorar).

H

Harina de almortas: Es un derivado de la almorta, que es una legumbre. Típica de la zona mediterránea, Asía y África. Es el ingrediente base de las Gachas Manchegas. 

Hervir: Cocer un alimento por inmersión en un líquido en ebullición o hacer que un líquido entre en ebullición por acción del calor. 

Hornear: Meter un alimento o preparado en el horno para asarlo o cocerlo. 

Hortalizas: Son plantas comestibles (crudas o cocidas) que se cultivan en las huertas, incluye a las verduras, legumbres verdes y guisantes. 

M

Macerar: Se aplica a las carnes en adobo o marinadas. También poner frutas peladas y generalmente cortadas en compañía de azúcar, vino, licores, para que adquiera el sabor de estos. 

Marinar: Poner alimentos, generalmente carnes en compañía de vinos, hierbas aromáticas, etc. para conservar, aromatizar o ablandar. 

Moldear: Poner un preparado dentro de un molde para que adopte la forma de este.

Mojar: Añadir a un preparado el líquido necesario para su cocción.

Montar: Emplatar los alimentos luego de su cocción o de guisarlos. 

P

Picar: Cortar finamente un alimento.

Pochar: Cocinar un alimento en poco aceite y a baja temperatura, así se consigue que el alimento se cocine en su propio jugo.

Punto: Cuando un alimento alcanza el grado justo de cocción, listo para su utilización o para comer.

R

Rallar: Desmenuzar un alimento con ayuda de un rallador u otro utensilio similar.

Rebozar: Cubrir un alimento con harina o pan rallado y huevo para freírlo posteriormente. 

Reducir: Disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación al hervir, para que quede más espeso o sustancioso.

Rehogar: Cocinar total o parcialmente un alimento, poniéndolo a fuego lento con poca grasa. 

S

Salpimentar: Sazonar con sal y pimienta a un alimento o preparado.

Salsa de soja/soya/siyao: Condimento de origen chino, producto de la fermentación semillas de soja con los hongos Aspergillus oryzae. 

Salsa de ostras: Salsa viscosa de color marrón oscuro muy empleada en la cocina asiática.

Salsear: Cubrir de salsa un alimento o preparado, generalmente al servirlo. 

Saltear: Cocinar total o parcialmente con grasa a fuego alto para que no pierda su jugo un preparado que debe quedar dorado. 

Sazonar: Añadir condimentos a un alimento o preparado para darle olor y sabor. 

Sellar: Dorar un alimento, generalmente carnes, rápidamente por todos sus lados para que conserve su jugo en el interior. Para este procedimiento se requiere de una sartén a fuego alto o fuerte con muy poco aceite. 

Sofreír: Rehogar.

Sudar: Dejar que un alimento suelte su jugo mediante una cocción lenta. 

T

Teriyaki: Técnica de la cocina japonesa,  que se refiere a asar los alimentos con esta salsa los cuales adquieren un brillo estético como producto.

Topping: Complemento o modificación para personalizar y/o realzar el sabor/vistosidad de un plato. 

Triturar: Moler o licuar un alimento/s para que sea homogéneo/s.

W 

Wellington: Es una forma de preparar la carne como el solomillo con paté, envuelto en lonchas de jamón, hojaldre y cocinado al horno. Pueden existir variaciones. 

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